- Temps de préparation : 10 min
- Temps de repos : 15 min
- Temps de cuisson : 20 min
pour 4 personnes
La côte de bœuf :
- 1.5 kg de côte de bœuf
La sauce hollandaise :
- 4 jaunes d’œufs
- 6 cl Ghee
- vinaigre balsamique blanc
- poivre sauvage de Madagascar
- sel de Maldon
Préparation de la côte de bœuf
Laisser la côte de bœuf à température ambiante. Allumer le four à 220 °C. Poser la côte dans une poêle (ou sur une plancha) très chaude et légèrement huilée, saler et faire dorer de chaque côté. Mettre la viande dans un plat à four, glisser au four et laisser cuire 8 minutes de chaque côté.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Préparation de la sauce hollandaise au poivre
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 5 cuillerées à soupe d’eau et du sel. Disposer le bol sur un bain-marie bien chaud. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Hors du feu, ajouter 6 cl de beurre clarifié, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et le poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu.