Brioche de Vendée au goût unique, préférez du lait frais entier et de la crème fraiche entière de ferme (la qualité de vos ingrédients sera la condition d'un développement d'un goût unique et d'arômes développés).
Ingrédients :
> 550 g de farine (T 65)
> 110 ml de lait
> 110 g de sucre semoule
> 110 g de beurre mou
> 2 œufs de poule fermière
> 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (Normandie)
> 1 bonne pincée de sel
> 1 sachet de levure de boulanger (de qualité boulangère)
> 1/2 gousse de vanille
> 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, eau de vie (poire ou prune, 1 cuillère à soupe) selon les goûts
> 1 jaune d’œuf mélangé à un peu de lait (pour la coloration)
Réalisation :
1/ Porter à ébullition le lait avec la demi gousse de vanille
2/ Faites fondre votre levure dans un verre de lait (20 ml) en mélangeant et laisser mousser.
3/ Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre les œufs, robot vitesse 2.
4/ Incorporer le beurre progressivement, robot vitesse 2.
4/ Pétrir la pâte en ajoutant petit a petit le reste du lait. (peut se faire à la main de façon identique, c'est un peu plus long).
5/ Dans un saladier, mélanger la levure délayée, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
6/ Ajouter ce mélange à la pâte, et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
7/ Couvrir d'un torchon et laisser lever 6h dans un endroit tiède (ou la nuit de préférence pour les arômes).
8/ Dégazer la pâte la diviser en 2 parts égales et la façonner en forme en 2 boudins de 25 cm de long. Inciser et laisser lever 1 a 2 heures en couvrant d'un torchon. (Si la pâte colle, rajouter un peu de farine)
9/ Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer une heure à 1 heure et demi à temperature suffisante pour qu'elle lève.
Préchauffez votre four à 180°. Dorez les gâches du mélange jaunes d’oeuf-lait. Avec un cuter entaillez dans la longueur les gâches ( n’hésitez pas à repasser dessus pour une entaille un peu plus profonde ).
Enfournez entre 25 et 30 mn ( tout dépend de votre four ! ).
Mise à jour le 04/02/2022