A la saison des cerises, qui est très courte, il est intéressant d'en faire de la confiture.
Nous la voulons acidulée, mais aussi de texture légère pour le petit déjeuner (marmelade).
Ingrédients
1 kg de cerises
700 gr de sucre (70%)
1 jus de citron
Zestes de citron
Réalisation :
Equeutter et enlever les noyaux des cerises.
Dans le cas ou la peau des cerises serait trop ferme, les pré-cuire pendant 2 à 3 heures avec 15% d'eau rajoutée en ayant auparavant rajouté les zestes de citron.
Dans un confiturier, mettre les cerises, le jus de citron et le sucre, et si possible réserver une nuit pour la cuisson.
Le lendemain cuire à feu relativement vif pendant 20 à 35 minutes en enlevant l'écume, (faire le test de l'assiette pour vérifier la consistance, en mettant un peu de confiture dans une assiette froide préalablement mise au frigo, si quand vous la penchez elle se fige, votre confiture est prête).
A défaut de citron, on peut le remplacer avec une orange, et une feuille de menthe, on peut également y mettre une branche de thym c'est surprenant.
Mettre dans des pots préalablement stérilisés, remplir à 1 cm du bord et les retourner.
Modifiée le 07/06/2022
(Nous ne le répèterons jamais assez, nous n'utilisons jamais d'artifice pour réaliser nos recettes, comme sucre a confiture ou autre gélifiant, la nature à très bien fait les choses, tout est contenu dans les fruits, il suffit de patience et respect des produits.)
Recette de Petit-producteur.com - mise à jour le 04/02/2023