Ingrédients
1 kg de fraises (préférez les pleins champs, celles des cueillettes à hauteur sont saturées d'eau)
700 gr de sucre de cannes (elle est meilleure)
1/2 jus de citron (non obligatoire)
Une pincée de poivre très fin (Penja noir)
Réalisation :
Nettoyer les fraises et enlever les corolles, puis dans un chaudron en cuivre les précuire 10 minutes sans le sucre
Ajouter le jus d'un citron et le sucre de cannes, tourner énergiquement pour diluer le sucre, et monter à gros bouillon 10 minutes en enlevant l'écume, puis réduire mi cuisson.
Temps de cuisson : en fonction de la provenance de vos fraises, (plein champ ou hors sol), préférez plein champ, en hors sol avec l'arrosage permanent automatique elles perdent la puissance de leur goût, plein champ compter 30/40 minutes, dans le cas de hors sol compter 50min à 1h15 pour en éliminer l'eau (attention, dans ce cas la concentration de votre sucre est supérieur).
Pour savoir si la confiture est suffisament cuite, faire le test de l'assiette, (mettre un peu de confiture dans une assiette froide, quand vous la penchez si elle se fige, votre confiture est prête).
Rajouter la pincée de poivre, éteindre et tourner la confiture 1 ou 2 minutes.
Mettre dans des pots préalablement stérilisés, remplir à 1 cm du bord et les retourner.
Le lendemain les mettre à l'endroit et les stocker en cave.
Recette de Petit-producteur.com