Notre choix de Noël 2023 s'est porté sur une grosse poularde, nous les préférons généreuses sachant que ce choix permet soit 2 repas de 6 personnes, soit 10/12 personnes à une table de fête.
La ferme vendéenne qui nous la fournit respecte une durée de vie de ses animaux et une nourriture naturelle ainsi qu'une vente à maturité. (Nous n'avons jamais depuis que nous réalisons des recettes, utilisé des produits d'élevage industrielle ou quelconque élevage imitation artisanale, avec une nourriture respectant celles-ci)
Nous préparons et parons également ce que nous choisissons, les abats étant un indice de bon produit.
Cette recette est plus simple qu'il n'y paraît.
Ingrédients
Farce
Lard en bloc (porc élevés et nourris dans les prés naturellement)
Foie de volailles
Mie de pain de campagne
Echalottes
Beurre sous la peau
Légumes cuits a part
Marrons
Potimarron ou courge
Fruits rouge
Foie gras (un peu pour la sauce et déglaçage)
Petits oignons
Champignons (Pleurotes)
Ail
Vin blanc
Crème (si nécessaire)
Préparation de la farce
Insérer des morceaux de beurre sous la peau de la poularde.
Découper grossièrement le lard, ajouter les foies de volailles (si plusieurs), ajouter la mie de pain et l’échalote ciselée, et passer dans au broyeur grosse grille.
L'insérer dans la volaille, la brider, et laisser ainsi au réfrigérateur 48 heures (la farce imprégnera ainsi la volaille).
Le jour J
Dorer la poularde dans une cocotte avec du beurre en commençant par les cuisses, puis le dos, et arroser.
Une fois dorée, mettre la poularde au four (180°) pendant 1h à 1h30 fonction de sa grosseur.
Préparer la courge en morceaux longilignes, les confits d'ail et faire cuire au beurre, presque rôtir.
Les marrons cuits à part au beurre avec quelques petits oignons.
Déglacer dans les 2 cas au vin blanc et réunir l'ensemble dans une casserole.
Ajouter les fruits rouges (en ayant vérifier s'ils peuvent être utilisés tel quel, sinon les cuire légèrement à l'eau), ajouter la crème fraîche (peu) et monter en température, puis ajouter le foie gras (80/100 gr).
Dans le cas ou vous avez des champignons, les réduire simplement au beurre et servir à part.
Sortir la poularde et parer dans un grand plat les légumes et fruits rouges, y mettre la poularde ainsi que la sauce résultant des légumes et servir.
Nous aimons beaucoup ce plat, nous espérons que vous aussi.
Recette de petit-producteur.com - Le 18/12/2023