Cette confiture se compose de pêches et d'un peu de prunes pour obtenir un côté acidulé, elle sera relativement liquide à la manière d'une confiture anglaise (marmelade).
Pour qu'elle soit légère nous faisons attention à la quantité de liquide une fois préparée et reposée avec le sucre
Nous prenons également des fruits de qualité de nos producteurs dont nous connaissons leur professionnalisme, fruits venant à maturité naturellement et non arrosés.
Ingrédients
2 kg de pêches mures à point (ou pêches de vigne)
400 gr de prunes Reine Claude par exemple (20%)
1 citron
Sucre 70% (1,7 gr)
Temps de réalisation : 2 jours
Verveine, quelques feuilles
Réalisation :
Dénoyauter les pêches et les couper en petits morceaux et les mettre dans un confiturier en cuivre si possible.
Préparer les prunes en les dénoyautant et les couper en très petits morceaux, puis les faire précuire avec un peu d'eau pour qu'elles soient tendres (de 20 à 45 min)
Les rajouter au confiturier avec les pêches, et ajouter le jus de citron pressé, et bien mélanger le tout.
Ajouter le sucre et laisser reposer une nuit.
Le lendemain bien malaxer pour que le sucre soit bien fondu, attendre si nécessaire la relative liquéfaction de l'ensemble.
Ajouter la verveine émincée.
Rajouter un peu d'eau si l'ensemble est trop ferme
Cuire sur feu vif pendant 15 à 25 min en fonction du résultat (test de l'assiette pour voir la gélification)
Cette confiture au goût délicat et non trop sucré fera le bonheur des petits déjeuner.
Recette de Petit-producteur.com.