Le mulet est poisson qui peut convenir à une marinade épicée.
Un soir d'anniversaire ayant les ingrédients suivants à disposition.
Ingrédients pou 4 personnes
> Un beau mulet de nos artisans pêcheurs
> Gingembre
> Poireau
> Un gros oignon
> 3 ou 4 belles échalotes
> 2 cuillères à soupe de ciboulette
> 300 ml d'un champagne rond
> 2 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et entière.
> 1 citron
> Beurre
Réalisation
Lever les filets du Mulet en commençant par la tête, puis les détacher de la peau, et les couper en morceaux de 2 cm de côté.
Prendre dans un poireau de taille normale un morceau de 20 cm à cheval sur le blanc et le vert, le découper en 5 cm de longueur et le ciseler très fin dans le sens de la longueur. Le blanchir pendant 2mn dans une casserole, et les égoutter.
Découper le plus finement possible une quantité de gingembre d'une bonne cuillère à soupe.
Faire revenir et suer dans une casserole avec 80gr de beurre, l'oignon et les échalotes, puis rajouter les poireaux et cuire à nouveau en ayant ajouter le jus d'un citron puis le gingembre.
Faire cuire ainsi jusqu'à ce que l'ensemble soit très moelleux (6, 8mn), en vérifiant bien s'il y a assez de jus (ajouter très peu d'eau si nécessaire).
Après ceci rajouter les 300ml de champagne et laisser réduire pour enlever éventuellement l'amertume du champagne, ajouter la crème fraîche, et dés que l'ensemble frémit ajouter les morceaux de poisson.
Saler et poivrez.
A ce stade et si tout s'est bien déroulé la cuisson du poisson sera suffisante pour être déguster comme une nage dans une assiette creuse.
Recette de Petit-producteur.com - Le 11/11/2023