Entrées & potages
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Le mulet est poisson qui peut convenir à une marinade épicée.
Un soir d'anniversaire ayant les ingrédients suivants à disposition.
Ingrédients pou 4 personnes
> Un beau mulet de nos artisans pêcheurs
> Gingembre
> Poireau
> Un gros oignon
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Ce potage de récupération des fanes de navets et feuilles de radis lorsque ce sont des légumes de printemps et très frais.
Découvrez ce goût acidulé et légèrement amer de ce potage que nous apprécions.
Ingrédients
- Feuilles d'une botte de navets
- Fanes de radis
- 3 Pommes de terre
- 1 gros oignon
Réalisation
Découper moyennement les feuilles de navets et les pfanes de radis après les avoir soigneusement laver à l'eau.
Dans un faitou faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis mouillé suffisament avec de l'eau, et ajouter les feuilles et fanes.
Eplucher les pommes de terre, les laver puis les découper en dés et les ajouter dans le faitou.
Cuisson entre 30 et 45 minutes en vérifiant le degré de cuisson.
Mixer au blender et déguster avec un peu de crème fraiche.
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Cette recette qui s'inspire des terrines d'autrefois, est gouteuse à souhait d'autant plus que les foies de canard affine son goût.
Ingrédients
500 gr de foie de canard fermier (les volaillers récupèrent souvent les foies des canards vendus)
700 gr de poitrine de porc ou lard
1 oeuf entier
1 oignon
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Potage nature à déguster après une randonnée d'après-midi en hiver.
Ce potage peut suffire pour un repas.
Ingrédients
400 gr de lard
1 filet huile d'olive (ou un peu de graisse de foie de canard)
4 petits poireaux avec le vert
1/2 chou vert
6 carottes moyennes
4 pommes de terre (Charlotte ou Binje)
1 gros oignon
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Plus simple et économique que le prémium, le choix des foies est tout aussi rigoureux dans sa qualité.
Nous sommes très attentifs dans la sélection du producteur respectant une production traditionnelle et une nourriture non industrielle.
Nous sommes également attentifs dans le respect des animaux au quotidien.
Cuisson : 40 min
Difficulté : Facile
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Voila un plat très interessant et complet
Ingrédients
1 talon de jambon
3 confits de canard (ou 150gr de lard fumé)
300 g d'haricots tarbais, à défaut des haricots blancs
1 chou
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 navet
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Magnifique, subtil, fondant, tous les qualificatifs sont possible pour ce met extraordinaire.
La qualité des foies est primordiale dans la réussite de ce met délicieux, ne trangisez pas dans le choix du producteur, assurez vous du mode de production et surtout de la nourriture donné à ceux-ci. Nous optons pour des foies de qualité Prémium chez un producteur reconnu et respectant les animaux ainsi qu'une nourriture non industrielle et naturelle.
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 H 30
Ingrédients
1 carcasse de poulet d'un repas et ses os restants du repas
1 grosse carotte (200 g)
1 navet
1 grosse branche de céleri
1 poireau
1 tomate (facultatif)